Proteine animali e vegetali - Poteri nutrizionali e problematiche ambientali
Le proteine sono macromolecole idrosolubili che entrano nella costituzione di tutti i tessuti organici (ossa, muscoli, ecc.). Svolgono fisiologicamente le funzioni di ormoni, enzimi e anticorpi.
Sebbene le proteine esistano in innumerevoli forme, tutte sono costituite solo da un assemblaggio molecolare di 22 amminoacidi chiamati proteinogeni. Essenziali per il funzionamento dell'organismo, che purtroppo non può produrle, le proteine entrano nel nostro metabolismo attraverso il cibo. Esistono infatti due tipi di proteine: proteine di origine animale e di origine vegetale.
A seconda della categoria a cui appartengono, le proteine sono di particolare interesse per l'organismo e la loro produzione. E essendo oggetto di attività umane, questo rappresenta un problema ambientale. Intorno alle proteine, sta sviluppando sempre più una nuova forma di nutrizione conosciuta come la dieta iperproteica che dà orgoglio alle proteine a scapito di carboidrati e grassi. Lo scopo di questo schema è quello diper ottenere un peso di forma che ci soddisfa personalmente indipendentemente dal nostro indice di massa corporea.
Proteine: fonti e bisogni
Le proteine sono le macromolecole che costituiscono il nostro corpo e quella di ogni essere vivente. Poiché sono forniti al corpo solo attraverso il cibo, dobbiamo garantire che il cibo sia abbastanza abbondante e in modo equilibrato.
Degli amminoacidi proteici 22 che ingeriamo, se tutti si dicono che sono "condizionalmente essenziali", ci sono alcuni 8 che si dice siano "essenziali", e questo, senza condizioni. Omettendo questi amminoacidi essenziali 8, il corpo può, mediante proteasi e idrolisi, sciogliersi nella misurazione degli aminoacidi della proteina di riserva in base alla funzione per cui è destinato. Pertanto, l'essenzialità dei cosiddetti amminoacidi "condizionalmente essenziali" è dovuta alla loro corretta o cattiva sintesi da parte dell'organismo, mentre l'altro 8 deve essere imperativamente fornito dalla dieta attraverso le proteine.
Le proteine di origine animale sono quelle che contengono gli amminoacidi più essenziali, ma sono relativamente basse negli amminoacidi standard. D'altra parte, sono presenti in gran parte nelle proteine di origine vegetale. Le proteine vegetali sono povere di aminoacidi essenziali, quindi l'importanza dibilancia i suoi pasti anche tra proteine animali e vegetali.
Caratteristiche delle proteine animali
Oltre ad essere quelle che contengono gli amminoacidi e la vitamina B12 più essenziali, le proteine di origine animale hanno un forte potere acidificante perché rilasciano negli acidi del corpo come acido solforico, acido fosforico e cloridrico. Questi acidi vengono trattati ed eliminati dai reni, ma l'eccessivo consumo di carne, in particolare di carne rossa, porta a disfunzioni renali e persino a cancro e malattie cardiovascolari. Pollame, uova, pesce, pesce e altre proteine animali e vegetali non hanno un tale impatto sui reni.
È quindi necessario, nutrendosi di proteine animali, fare attenzione a non abusare della carne e, soprattutto, a non eccedere come raccomandato da ANSES, 500g di carne rossa a settimana.
Le proteine animali hanno il vantaggio di essere assimilate rapidamente dal corpo e sono più digeribili delle proteine vegetali. Istidina, fenilalanina, leucina, metionina, lisina, isoleucina, valina, treonina, triptofano sono gli aminoacidi essenziali che forniscono proteine animali per il corpo.
La tabella seguente illustra l'alto contenuto proteico di alcuni alimenti di origine animale.
Caratteristiche delle proteine vegetali
Queste sono le proteine più importanti nelle abitudini alimentari dei diversi paesi. Sfortunatamente in Francia e in Occidente più in generale, rappresentano solo il 30% rispetto al 35% delle proteine consumate.
Dopo la loro dissoluzione per proteasi, le proteine vegetali producono, inversamente, quegli animali, amminoacidi considerati deboli e volatili. Questi amminoacidi sono così chiamati perché sono in definitiva consumati dal corpo che espelle i resti dai polmoni sotto forma di acido carbonico.
I residui di proteine vegetali sono quindi più facili da eliminare rispetto ai residui di proteine animali. L'altro aspetto su cui le proteine vegetali si oppongono a quelle animali è che sono alcalinizzanti, cioè antiacidi. Dobbiamo quindi cercare ilEquilibrio fisico-chimico del corpo equilibrando i nostri pasti tra proteine animali e vegetali. Le proteine vegetali, tuttavia, sono meno digeribili delle loro controparti animali.
Oltre ad essere ricchi di fibre per alcuni di loro, le proteine vegetali sono anche ricche di vitamina C, ferro, vitamine del gruppo B, beta-carotene e persino di calcio che di solito sono traboccanti prodotti lattiero-caseari. Le proteine vegetali contengono anche forme di grasso che sono un'alternativa alle carni grasse essenziali a volte fonte di malattie.
Il fatto che alcune proteine vegetali possano fornire all'organismo proteine animali, anche se in proporzioni minime, le rende delle perfette alternative, in particolare per i frequenti casi di allergia ai prodotti del regno animale. Per farlo, nell'ambito di una dieta vegetariana o vegana, sarebbe necessario abbinare un legume e un cereale per avere tutti gli amminoacidi essenziali.
È ancora più semplice e raccomandiamo di procedere invece a una dieta vegetariana ovolatta oa quella peso-vegetariana. Il primo combina latticini e uova con proteine vegetali, uova mentre il secondo combina il pesce con proteine vegetali per coprire tutte le esigenze.
La tabella seguente illustra l'alto contenuto proteico di alcuni alimenti vegetali.
La posta ambientale delle proteine
La nutrizione è il modo per gli esseri umani di fornire al corpo le sue macromolecole essenziali, che sono proteine. Sebbene l'industrializzazione lo stia già producendo, come nel caso degli snack ricchi di proteine, sono gli agricoltori e gli allevatori che producono la maggior parte delle razioni proteiche consumate nel mondo.
Per soddisfare le esigenze di più di miliardi di individui 7 (numero di 2012 di marzo) e una domanda crescente di diete ad alto contenuto proteico questa produzione purtroppo non è senza conseguenze sull'ambiente.
Questioni ambientali di proteine vegetali
Le fonti di proteine vegetali sono i frutti dell'agricoltura, del giardinaggio e della raccolta. L'agricoltura è certamente tra i modi di produzione delle proteine vegetali quello che pone un problema ecologico poiché è fatto sia intensamente che ampiamente. Inoltre, le colture in crescita non consumano abbastanza carbonio, non tanto quanto le foreste degli alberi a scapito del quale i campi sono sviluppati. Stimato a quasi 49 milioni di km² in 2015 (Banca Mondiale), il L'area agricola globale occupa circa il 37% della superficie.
Oltre al fattore area, la natura intensiva della produzione porta ad un uso sproporzionato e preoccupante di fertilizzanti. La media mondiale è di circa 138 kg di fertilizzante per ettaro di terreno coltivabile, con un aumento del 22% negli ultimi 16 anni. Questi fertilizzanti sono regolarmente implicati nell'infertilità dei suoli a medio termine. Sono anche alla base di molte malattie, perché a volte modificano il patrimonio genetico dei semi per motivi di ottimizzazione. I fertilizzanti chimici sono anche alla base della scalabilità del terreno, poiché a volte richiedono che il terreno venga riposato e utilizzato in un ciclo.
A parte la perdita di 50 1950% delle foreste per la produzione di proteine vegetali ha ancora un effetto positivo sull'ambiente in quanto memorizza carbonio e mitigare il cambiamento climatico.
Come abbiamo detto prima, le alghe sono proteine a base vegetale altrettanto ricche e complete delle proteine animali. Rappresentano quindi un'alternativa credibile alle proteine animali, in particolare che potrebbero alleviare la terra in termini di riscaldamento globale. Valutiamo tra 15 e 25 tonnellate di proteine che potrebbero fornire per ettaro all'anno.
Questioni ambientali di proteine animali
La posta in gioco nella produzione di proteine animali solleva considerevoli problemi di ecologia. Le fonti di proteine animali sono i frutti di zootecnia in qualsiasi forma. Per rispondere all'enorme pressione demografica, l'allevamento di bestiame è diventato un'attività quasi industriale e mobilita risorse enormi con gravi ripercussioni sull'ambiente. Le figure che verranno presentate di seguito sono statistiche prodotte da INRA e fondamentalmente mettono in dubbio la nostra modalità di alimentazione. Ricorda che la Francia è uno dei paesi in cui consumiamo più proteine animali che vegetali, in un rapporto di 1 per 3.
Prima di tutto, dovresti sapere che per produrre circa 90 milioni di tonnellate di proteine animali nel mondo, gli animali devono consumare 550 milioni di tonnellate di proteine vegetali. Gli animali quindi consumerebbero 5 volte più proteine vegetali degli umani il cui consumo si attesta a 110 milioni. In sintesi, la pressione ambientale esercitata nella produzione agricola è in parte dovuta alla produzione di proteine animali.
Il secondo aspetto ecologico che solleva la produzione di proteine animali è quello delle emissioni di gas serra. In effeti, il bestiame sarebbe responsabile per circa il 18% delle emissioni globali. Queste emissioni consistono in 9% di CO2, 37% di metano e 65% di N2O. È un fenomeno quindi non trascurabile.
Restando nello stesso registro di quello delle emissioni di gas, dobbiamo guardare al costo energetico delle proteine animali. Richiederebbe infatti la mobilitazione di 25 kilocalorie di energia fossile (diesel, benzina, carbone, elettricità anche tramite le altre suddette, ecc.) Per la produzione di una kilocaloria. Rispetto alla produzione di proteine vegetali, le proteine animali richiedono 10 volte più combustibili fossili.
Per finire con l'impatto della produzione di proteine animali sull'ambiente, esamineremo la questione del consumo di acqua di questa attività. Per lo stesso chilogrammo di proteine, l'animale richiede la mobilizzazione di 100 volte più acqua della pianta.
Pertanto, nell'interesse di un mondo più sostenibile, dobbiamo cercare soluzioni ecologicamente valide come le alghe anziché le proteine animali.