Carne secca = conservazione ecologica?

[Christophe]

È tutto nel titolo: la carne secca (o affumicata) è, secondo me, la migliore forma di conservazione della carne.

I vantaggi economici di un vero prosciutto essiccato sono numerosi:

- Poca energia grigia per la preparazione (spesso essiccata in cantina)
- Conservazione dei consumatori senza energia
- Conservazione molto lunga (un prosciutto può durare, una volta avviato, più di un anno a condizione che sia conservato all'ombra in un luogo asciutto ... beh dipende dall'avidità dell'acquirente).
- Nessun o pochi convettori chimici
- Trasporto scarso o nullo (se acquistato dal macellaio locale).
- Zero rifiuti di imballaggio (l'osso va al compost o nella stufa)
- Prezzo per kg generalmente inferiore al prosciutto confezionato
- Autenticità e gusto deciso = necessità di mangiare di meno

Dopo ovviamente rimane la carne ma lo scopo di questo argomento è di confrontare i mezzi di conservazione.

Il principale svantaggio del prosciutto essiccato è che il gusto è spesso troppo pronunciato (bambini).

Qui viene avviato il dibattito!