È completamente sperimentale ma non necessariamente dannoso per l'ambiente ... resta da testare il gusto Chi ci si attacca?
Il dibattito è aperto ...
Hamburger in provetta: siamo pronti per la carne innaturale?
Martedì 21 febbraio 2012 a 15h12
Il fast food è difficile da detronizzare quando si tratta di prodotti chimici e si potrebbe discutere di un nuovo concetto che dovrebbe vedere la luce il prossimo autunno: l'hamburger di cellule staminali.
In pochi mesi, i tossicodipendenti del fast food potrebbero avere il privilegio di assaggiare per la prima volta un hamburger a base di cellule staminali bovine. Per il momento conservato nelle provette di un laboratorio olandese, questa scoperta potrebbe, secondo il suo creatore, turbare l'allevamento, il cibo mondiale e giovare all'ambiente.
Un progetto favorevole agli animali e all'ambiente
A margine della conferenza annuale dell'American Society for the Advancement of Science (AAAS) tenutasi questo fine settimana a Vancouver, il Dott. Mark Post, medico di formazione e capo del dipartimento di fisiologia dell'Università di Maastricht (Paese In basso), ha annunciato che probabilmente questo progetto vedrà la luce ad ottobre.
Ha aggiunto che questo progetto è stato finanziato da un ricco donatore che voleva rimanere anonimo ma che voleva "vedere una diminuzione del numero di animali da allevamento macellati per la loro carne e quindi ridurre le emissioni di gas serra derivanti dal allevamento".
Mark Post ha ritenuto che questa novità sul mercato non rappresentasse alcun rischio per la salute dei suoi consumatori, sottolineando che la tecnologia era ben gestita. Per questo primo esperimento, lo scienziato ha utilizzato cellule muscolari scheletriche provenienti da bovini cresciuti nel siero di vitello fetale, sostenendo che "i tessuti prodotti hanno esattamente la stessa struttura degli originali".
Un metodo ripugnante?
Pur preservando l'ambiente e cercando di ridurre il numero di animali macellati è una buona iniziativa, non è certo che attirerà molti consumatori. In un momento in cui il cibo sano e naturale è sostenuto e rivendicato da molte catene alimentari e il fast food non svolge il ruolo principale, mangiare un hamburger a base di cellule staminali potrebbe non essere il concetto più attraente.
La carne prodotta in laboratorio può essere controllata per presentare determinate qualità come ad esempio contenere alti livelli di acidi grassi polinsaturi (omega 3) buoni per la salute, ha precisato il ricercatore. Ha aggiunto: "La carne prodotta dalle cellule staminali deve essere esattamente come quella che siamo abituati a mangiare altrimenti sarà impossibile convincere le persone a rinunciare a ciò che sanno".
Ma dopo aver saputo del contenuto, rischioso o meno per la salute, del loro nuovo piatto, lo scetticismo e la sfiducia nei confronti dei consumatori rischierebbero di superare la loro curiosità e la loro avidità.
Weekend Le Vif
http://weekend.levif.be/tendance/culina ... 938751.htm
Trenta anni dopo la prima provetta baby: la prima bistecca in vitro?
Dai da mangiare a 9 miliardi di persone con carne artificiale? La scommessa non è nuova, dal momento che il primo simposio sull'argomento si è tenuto nel 2008. Si trattava di manzo, ma anche di maiale, pollame e pesce! Un dispaccio raccolto da tutti i media ha rilanciato il dibattito lunedì 20 febbraio, annunciando l'imminente creazione di bistecche da cellule staminali.
Mark Post, un medico olandese responsabile del dipartimento di fisiologia dell'Università di Maastricht (Paesi Bassi), ha dichiarato in una conferenza scientifica a Vancouver (Canada) che avrebbe programmato di svelare questo hamburger ad ottobre e di vedere il prodotto su larga scala nei prossimi dieci o venti anni.
L'inferno descritto dal film "Green Sun" si sta dunque avvicinando? Le squadre francesi stanno lontane da questa ricerca. Le colture di cellule muscolari vengono eseguite nei laboratori dell'Istituto nazionale di ricerca agronomica (INRA) a Clermont-Ferrand o in altri laboratori di ricerca medica, ma mirano a comprendere la crescita muscolare e la riparazione sul campo. medico. In nessun modo da clonare, assicura Jean-François Hocquette, direttore della ricerca. Allora chi seguire?
Dibattito n ° 1: il bonus ambientale
L'argomento. Secondo Mark Post, questo progetto mira a "ridurre il numero di animali da allevamento macellati per la loro carne e quindi ridurre le emissioni di gas serra (GHG) derivanti dall'allevamento degli animali". Vero che contribuisce al riscaldamento globale a causa delle emissioni di metano, un gas venti volte più potente dell'anidride carbonica. Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura, il bestiame sarebbe responsabile del 18% delle emissioni globali di gas serra nel 2006.
La presa. La cifra varia in base al paese. Negli Stati Uniti, i feedlots (agricoltura intensiva) emettono molto. In Francia, la pratica estensiva ottiene risultati migliori: "Il contributo del settore dell'allevamento erbivoro e granivoro è solo del 9%", assicura Jean-François Hocquette. Motivi di questa buona prestazione? L'allevamento del bestiame che non porta alla deforestazione come in Sud America, che contribuisce alla conservazione dei paesaggi e che garantisce, insieme ai prati, lo stoccaggio del carbonio. Abbastanza per compensare dal 10% al 50% delle emissioni di gas serra.
Dibattito n ° 2: equivalenza nutrizionale
L'argomento. "I tessuti prodotti hanno la stessa identica struttura degli originali, assicura Mark Post. La carne prodotta dalle cellule staminali deve essere esattamente come quella che siamo abituati a mangiare, altrimenti sarà impossibile convincere le persone a rinunciare. quello che sanno ".
La presa. "La carne macinata del nostro collega è un gruppo di cellule muscolari, non un muscolo", afferma Jean-François Hocquette. Un po 'come il truciolato contro il legno massello. Un muscolo è costituito sia da fibre muscolari che si contraggono durante l'esercizio, visibilmente clonate da Doctor Post, ma anche da un "tessuto connettivo" costituito da vasi sanguigni, nervi e grasso ", compreso si può sospettare che non siano stati clonati. O in piccolissime quantità ".
La Meat Academy, che nel maggio 2011 si è opposta fermamente alla clonazione della carne, ha precisato nel suo comunicato: "Una delle maggiori difficoltà (ma lungi dall'essere l'unica) è riprodurre la finezza dell'afflusso di sangue che fornire le sostanze nutritive e i fattori di crescita necessari alle cellule imitando l'irregolarità del battito cardiaco ".
Peggio: anche se il gusto e la consistenza sono veri, "l'apporto nutritivo non sarà mai così importante come con la carne naturale", stima Maximilien Roner, biologo e presidente della società di consulenza ambientale BeCitizen. Secondo lui, "per ottenere artificialmente un'assunzione ottimale, è molto più interessante mangiare farina di insetti!"
Dibattito n ° 3: ricercatore apprendista stregone
L'argomento. Mark Post assicura che questa tecnica sia sotto controllo: "Il mio progetto mira a creare carne da qualsiasi cellula staminale utilizzando una tecnologia sviluppata in campo medico da più di vent'anni e che sta raggiungendo la maturità".
La cattura. Nessuna parola sulle condizioni di coltura cellulare. Ma per moltiplicarsi, hanno bisogno di una spinta. Incubano a 37 ° C in scatole o provette in atmosfera di gas controllata e in un mezzo contenente tra l'altro: antibiotici per impedire l'ingresso di microbi e ormoni per favorire la crescita. Ad alte dosi Anche se il consumatore europeo oggi rifiuta qualsiasi carne contenente ormoni.
Neanche una parola sulle sorprese della clonazione. "Sugli animali clonati, ora possiamo osservare le cosiddette modificazioni 'epigenetiche' della struttura del DNA", indica Jean-François Hocquette. Alla stessa età, il clone non sperimenta lo stesso sviluppo muscolare, senza essere so esattamente perché ".
Dibattito n ° 4: il denaro
L'argomento. Secondo Mark Post, questo progetto è stato finanziato da un ricco donatore che desidera rimanere anonimo.
La presa. In assenza di trasparenza, non ci sono più domande. Qual è la motivazione di questo mecenate? Quale ritorno sull'investimento si aspetta? Ha preoccupazioni etiche? "Nella ricerca pubblica, i finanziamenti e gli obiettivi dei programmi di ricerca sono trasparenti ei risultati vengono pubblicati", insiste Jean-François Hocquette. Lì, il metodo è diverso: basato su effetti pubblicitari regolari per diversi anni. Un altro modo per attirare l'interesse delle persone ... e ottenere finanziamenti.
Dibattito n ° 5: la soluzione per nutrire il pianeta
L'argomento. "La produzione di carne dovrebbe raddoppiare entro il 2050 per soddisfare la domanda e mobilita già il 70% dei nostri terreni agricoli", ha affermato Mark Post.
La cattura. Per nutrire tutta o parte della popolazione, sarà necessario modificare la scala di produzione di questa famosa bistecca artificiale. Costruisci unità produttive industriali redditizie. Ad oggi, il prototipo di hamburger è costato 250.000 euro. Il ricercatore ha affermato che il secondo dovrebbe essere più conveniente, a 200.000 euro. Su larga scala, è l'ignoto.
E l'Académie de la Meat, in Francia, non intende rendere le cose più facili. Nel suo comunicato stampa del maggio 2011, ha affermato di essere "determinata a seguire queste domande con interesse, se non altro per non permettere che l'idea che 'carne senza animali' costituisca un'ipotesi credibile di produzione alimentare per ottenere riconoscimento".
Morgan Bertrand
http://tempsreel.nouvelobs.com/planete/ ... vitro.html