Lolounette ha scritto:
Andò dal fornaio per comprare del pane bianco con il lievito che era l'apice della giornata.
Dopo aver sparato (a volte bruciato), tavoli in rovere massello, abbiamo mangiato su un tavolo in ... Formica! Altro top !!!
Lolounette ha scritto:
Andò dal fornaio per comprare del pane bianco con il lievito che era l'apice della giornata.
paysan.bio ha scritto:GRAZIE
Sto imparando un sacco di cose su questo thread.
pascal
Did67 ha scritto:In Alsazia, l'ottimizzazione dell'energia del forno era la seguente:
- durante il riscaldamento, sotto le fiamme, si sfilavano le famose "tarts flambées" (Flammkueche ") a cui nessun turista sfugge oggigiorno
- nel forno troppo caldo abbiamo cucinato un "Baeckoffe" (una specie di pot-au-feu sigillato in una grande terrina, con un misto di verdure / carni)
- abbiamo fatto il pane
- poi, in effetti, torte
- allora potremmo fare meringhe (per le vacanze)
- e, in stagione, prugne secche (in mancanza, il finocchio per il prossimo falso).
Il pane delle truppe francesi, non tutti i gusti.
"Dopo la ritirata ad Anversa, quando i nostri servizi improvvisamente trasportati nella terra di esilio erano nel bel mezzo di un periodo di ristabilimento e riorganizzazione, non potemmo fare a meno di fornire ai nostri uomini pane dalla manipolazione francese. Ma questo pane lievitato, dal sapore garbato e diverso piuttosto apprezzabile da quello a cui le nostre truppe erano abituate, non era molto apprezzato. Data l'importanza di questo cibo di prim'ordine, era urgente rimediare a questo stato di cose. L'Intendance iniziò quindi immediatamente a lavorare e la gestione militare belga fu presto installata in Adinkerke (Belgio) e Bourbourg (Francia) dove fu fatto tutto il pane per le truppe del fronte ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
La cosa principale è consumare farina non troppo raffinata.Lievito e minerali
La lievitazione, come il lievito, può degradare parte dell'acido fitico. Questa è una sostanza naturalmente presente in chicchi di grano (3-22 mg / grammo), che cattura i minerali come ferro, zinco e magnesio, che sono poi disponibili in quantità minori per corpo. La fitasi, anche naturalmente presente nel frumento e reso più attivo in ambiente acido, contribuendo alla degradazione dell'acido fitico. Pertanto, pane integrale contiene più ferro e zinco assimilabile dall'organismo di un prodotto realizzato con la stessa quantità di farina integrale senza lievito o lievito. La maggiore biodisponibilità di zinco, magnesio e ferro, grazie all'utilizzo di lievito è stato confermato da studi condotti sugli animali. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Il semplice fatto di sostituire cereali raffinati con cereali integrali dà risultati tangibili per la salute, con un effetto sul peso e sull'infiammazione, secondo la ricerca danese. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
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