Prepara il pane lievitato

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Did67
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Ri: Fai il pane lievitato




da Did67 » 10/12/17, 09:43

Lolounette ha scritto:
Andò dal fornaio per comprare del pane bianco con il lievito che era l'apice della giornata.



Dopo aver sparato (a volte bruciato), tavoli in rovere massello, abbiamo mangiato su un tavolo in ... Formica! Altro top !!!
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da Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bio ha scritto:GRAZIE

Sto imparando un sacco di cose su questo thread.

pascal


È il rischio, a forza di frequentare "brave persone"!
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da Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67 ha scritto:In Alsazia, l'ottimizzazione dell'energia del forno era la seguente:

- durante il riscaldamento, sotto le fiamme, si sfilavano le famose "tarts flambées" (Flammkueche ") a cui nessun turista sfugge oggigiorno
- nel forno troppo caldo abbiamo cucinato un "Baeckoffe" (una specie di pot-au-feu sigillato in una grande terrina, con un misto di verdure / carni)
- abbiamo fatto il pane
- poi, in effetti, torte
- allora potremmo fare meringhe (per le vacanze)
- e, in stagione, prugne secche (in mancanza, il finocchio per il prossimo falso).



la cosa dà molto voglia di riavviare questo forno! gnam !!! : Wink:

d'altra parte le fascine non avranno bisogno di asciugarle perché mio nonno aveva provveduto e si sono seccate per quasi anni 40 : Cheesy:

@ Peasant.Bio: appena tornato con tutte le cose eccitanti che impari a leggere ... beh, naturalmente, Didier e tutti quelli che danno da mangiare forum le loro esperienze, domande, pensieri! a volte è comunque il piede internet!
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da izentrop » 14/12/17, 00:27

Aggiornamento della calcolatrice. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- Miglioramento del calcolo modificando la quantità di farina.
- Correzione bug sulla modifica della quantità di acqua.
- Layout migliorato per smartphone.
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da Lolounette » 14/12/17, 10:51

molto bella la tua piccola calcolatrice : Wink: : Non avevo mai fatto matematica, ma in realtà la mia pasta ha fatto 2kg prima della cottura, non c'è da stupirsi che la mia casseruola in ghisa a volte abbia il coperchio che si alza durante la cottura : Mrgreen:
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da izentrop » 16/12/17, 09:21

TH 76% pane di noci, senza impastare, molto facile da miscelare.
300 g di T110 + 200 g di T65
200 g di lievito liquido.
365 g ha riempito l'acqua del rubinetto.
1h30 a 30 ° + 6 h a 12 °
cuocendo 45 mn a 180 °

pain20171216.jpg
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da Christophe » 29/01/18, 18:41

Coincidenza ecologica?

Un panettiere di Sedanais ha appena (s) fuori un pane lievitato, ispirato ai capelli dei capelli 1er GM ... sarebbe 7 giorni, avrei preso uno, ma fanno solo 2 volte a settimana .. .

Per contro non è dato: 10 € / kg ... ah si comunque!

Pain_polus.JPG
Pain_polus.JPG (112.58 Kio) Accesso ai tempi 5145
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da izentrop » 29/01/18, 20:11

Per mantenere i giorni 7, deve essere ben acido. Non so se ti piacerà :)
Il pane delle truppe francesi, non tutti i gusti.

"Dopo la ritirata ad Anversa, quando i nostri servizi improvvisamente trasportati nella terra di esilio erano nel bel mezzo di un periodo di ristabilimento e riorganizzazione, non potemmo fare a meno di fornire ai nostri uomini pane dalla manipolazione francese. Ma questo pane lievitato, dal sapore garbato e diverso piuttosto apprezzabile da quello a cui le nostre truppe erano abituate, non era molto apprezzato. Data l'importanza di questo cibo di prim'ordine, era urgente rimediare a questo stato di cose. L'Intendance iniziò quindi immediatamente a lavorare e la gestione militare belga fu presto installata in Adinkerke (Belgio) e Bourbourg (Francia) dove fu fatto tutto il pane per le truppe del fronte ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Immagine

Hola! sarà il tempo che preparerò il mio :|
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da Christophe » 29/01/18, 21:33

Penso di aver già mangiato ...

Ne prenderò uno al prossimo lotto e ti dirò di cosa si tratta!
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da izentrop » 25/05/18, 22:55

Secondo lo stato attuale delle conoscenze, i benefici della lievitazione naturale non sarebbero così netti rispetto alla fermentazione del lievito.
Lievito e minerali
La lievitazione, come il lievito, può degradare parte dell'acido fitico. Questa è una sostanza naturalmente presente in chicchi di grano (3-22 mg / grammo), che cattura i minerali come ferro, zinco e magnesio, che sono poi disponibili in quantità minori per corpo. La fitasi, anche naturalmente presente nel frumento e reso più attivo in ambiente acido, contribuendo alla degradazione dell'acido fitico. Pertanto, pane integrale contiene più ferro e zinco assimilabile dall'organismo di un prodotto realizzato con la stessa quantità di farina integrale senza lievito o lievito. La maggiore biodisponibilità di zinco, magnesio e ferro, grazie all'utilizzo di lievito è stato confermato da studi condotti sugli animali. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
La cosa principale è consumare farina non troppo raffinata.
Il semplice fatto di sostituire cereali raffinati con cereali integrali dà risultati tangibili per la salute, con un effetto sul peso e sull'infiammazione, secondo la ricerca danese. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

Il grande consorzio scientifico pubblica un documento di consenso sui cereali integrali
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