da stylo67 » 20/01/18, 14:24
Ciao sono sorpreso di leggere che i germi di aglio sono cancerogeni + - + - sotto 2 opinioni tra le altre che ho trovato sui germi di aglio:
1)-i benefici dei germogli di aglio sono ancora poco conosciuti
I ricercatori sapevano che le piantine, trasformandosi in piante verdi, producevano molti composti, compresi quelli che proteggono la pianta dai patogeni. Il ricercatore Jong-Sang Kim spiega: “Le piante sono molto suscettibili agli attacchi di batteri, virus e insetti durante la germinazione. Questo fa sì che producano una varietà di sostanze chimiche chiamate fitoalessine che consentono loro di difendersi. La maggior parte di queste sostanze sono tossiche per microrganismi e insetti, ma benefiche per la salute umana ".
Il team di scienziati di Kim afferma che un processo simile può verificarsi quando germogli verdi spuntano da vecchi spicchi d'aglio. Altri studi avevano già rivelato che i fagioli e i cereali germogliati offrivano profili antiossidanti più ricchi rispetto alle varietà non germogliate, il che decise il team di studiare il caso dei germogli di aglio e i loro livelli di antiossidanti .
Cosa hanno scoperto i ricercatori:
Gli estratti di uno spicchio d'aglio germinato per 5 giorni hanno la più alta attività antiossidante, mentre gli estratti di aglio crudo avevano, relativamente, bassa attività antiossidante. Inoltre, si può dire che la germinazione ha cambiato il profilo dei metaboliti dell'aglio: il profilo dei metaboliti dell'aglio che hanno germinato per 5-6 giorni è distinto dal profilo dei metaboliti dell'aglio che hanno germinato durante 0 a 4 giorni, il che conferma che l'aglio che ha germogliato per 5 giorni ha la più forte attività antiossidante.
I ricercatori hanno concluso che la germinazione potrebbe essere un metodo praticabile per aumentare il potenziale antiossidante dell'aglio.
Tuttavia, non sono ancora certi degli esatti meccanismi alla base degli alti livelli di antiossidanti presenti nell'aglio germogliato.
2)
I germogli di aglio, o germogli verdi su spicchi d'aglio, sono comunemente considerati inutilizzabili e sistematicamente gettati nella spazzatura, mentre alcuni alimenti germogliati possono essere pericolosi perché rilasciano sostanze chimiche tossiche che possono danneggiare l'aglio non è, tuttavia, il caso dell'aglio. In effetti, uno studio finanziato dal Korea Institute of Planning and Assessment for Technology, che è stato recentemente pubblicato sull'ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, dimostra che l'aglio germogliato ha proprietà antiossidanti più pronunciato rispetto a uno spicchio d'aglio fresco.
Ma poco si sa sui benefici dei germogli di aglio
I ricercatori sapevano che le piantine, trasformandosi in piante verdi, producevano molti composti, compresi quelli che proteggono la pianta dai patogeni. Il ricercatore Jong-Sang Kim spiega: “Le piante sono molto suscettibili agli attacchi di batteri, virus e insetti durante la germinazione. Questo fa sì che producano una varietà di sostanze chimiche chiamate fitoalessine che consentono loro di difendersi. La maggior parte di queste sostanze sono tossiche per microrganismi e insetti, ma benefiche per la salute umana ".
Il team di scienziati di Kim afferma che un processo simile può verificarsi quando germogli verdi spuntano da vecchi spicchi d'aglio. Altri studi avevano già rivelato che i fagioli e i cereali germogliati offrivano profili antiossidanti più ricchi rispetto alle varietà non germogliate, il che decise il team di studiare il caso dei germogli di aglio e i loro livelli di antiossidanti .
Cosa hanno scoperto i ricercatori
Gli estratti di uno spicchio d'aglio germinato per 5 giorni hanno la più alta attività antiossidante, mentre gli estratti di aglio crudo avevano, relativamente, bassa attività antiossidante. Inoltre, si può dire che la germinazione ha cambiato il profilo dei metaboliti dell'aglio: il profilo dei metaboliti dell'aglio che hanno germinato per 5-6 giorni è distinto dal profilo dei metaboliti dell'aglio che hanno germinato durante 0 a 4 giorni, il che conferma che l'aglio che ha germogliato per 5 giorni ha la più forte attività antiossidante.
I ricercatori hanno concluso che la germinazione potrebbe essere un metodo praticabile per aumentare il potenziale antiossidante dell'aglio.
Tuttavia, non sono ancora certi degli esatti meccanismi alla base degli alti livelli di antiossidanti presenti nell'aglio germogliato.
0 x