chatelot16 ha scritto:in Alsazia avete soprattutto crauti, che è un buon modo per conservare il cavolo ... i crauti Charente sono solo in lattina
I crauti sono i cavoli bianchi fermentati con la fermentazione lattica ... Anche i crauti in scatola sono già fermentati con la fermentazione lattica, in questo caso la lattina è solo una modalità di confezionamento (spesso anche in plastica adesso...)
La lacto-fermentazione può essere diversa: in Germania e Belgio i crauti sono in agrodolce mentre in Alsazia è storicamente molto acido ...
Da quello che vedo, è diventato piuttosto raro (anche in Alsazia) trovare Crauti "incondizionati" (alcune macellerie offrono ancora "freschi" o in alcuni mercati ... con fortuna ...) .
I crauti sono un ottimo agente anti-cancro, in Belgio è comune averlo ... negli hot dog (con carne molto "chimica") ...